成都五星級酒店大廚現場PK,年夜飯菜譜都在這了!
成都五星級酒店大廚現場PK,年夜飯菜譜都在這了!

尋味成都年夜飯硬菜指南發布,手把手教你做大餐!

成都五星級酒店大廚現場PK,年夜飯菜譜都在這了!

*文末西餐體驗福利~

這兩天不管是周公子x蘋果的新片
還是支付寶 集五福
都在提醒你年味愈濃,而歸心更切…


別急,還有10天咱們就回家!
回家時一定要記得帶上代表成都的團年味道~

問題來了,
在成都,誰能代言2020團年味道?

范兒姐預告了那么久,昨天終于攜手 藍光·西環里、李錦記醬料集團、卡薩帝冰箱、新希望美好食品、成都財貿職高、農夫山泉、蘇寧物流、魯花食用油 ,匯聚全成都各大酒店五星主廚,以一場團年饕餮盛宴的現場PK,告訴你答案!



封面新聞、華西都市報、華西都市網、成都餐飲研究院 主辦的 “尋味成都”2020年成都首屆“星廚”大賽暨年夜飯硬菜指南發布會 ,于1月13日下午1:30在成都財貿職高舉行啦~







昨天的成都財貿職高教師內外被一片“紅妝”包裹,成都三十多家頂級酒店五星級廚師匯聚于此,分別拿出看家硬菜一決高下,充分展現他們對料理的專注與熱愛。


為了幫助大廚們盡顯“成都味·中國年”的風采,卡薩帝冰箱也送上助攻:在烹飪間備有卡薩帝指揮家自由嵌入式冰箱,供廚師食材存儲。卡薩帝指揮家自由嵌入式冰箱,原創MSA控氧保鮮,如初鮮活升華味蕾,留住原鮮營養與口感。






本次活動會由專業評委和大眾評委以色、香、味、型、營養搭配、菜品創意、時限和操作臺衛生為評分標準,最終評選出“星廚獎”和“金廚獎”。

值得一提的是,此次活動的主持人是剛剛被評為“2020黑珍珠指南·一鉆餐廳”云時節西餐廳的主理人李俊杰先生。大廚開啟大廚PK,饒有趣味。



在正式比賽開始前,華西都市網與李錦記醬料集團、海爾家電產業集團四川分公司這兩位合作伙伴簽約,在精準扶貧開展廣泛合作,為四川省內社會貧困家庭提供資源支持,助貧困青年學廚圓夢、為中餐行業發展培育未來之星,助有志青年創造美好未來。

▲海爾家電產業集團四川分公司卡薩帝總監王燕女士 (左)、華西都市網副總經理劉春梅女士(中)與李錦記中國企業事務助理經理宋靜女士(右)簽約合影留念。


簽約完成后,各種醬料油鹽飲用水都已經準備好啦,這里要感謝農夫山泉和魯花食用油對活動的大力支持~精彩紛呈的廚藝比拼正式開始啦!



所有廚師分成5組進行對決,每位廚師有20分鐘時間完成作品,之后由3位專業評審和23位來自各個酒店的大眾評委進行投票。



特別要說的是,這次主辦方邀請到的3位專業評審,每一位都是川菜屆的大咖:他們分別是 資深級注冊中國烹飪大師張元富老師,著名川菜烹飪理論家、文化學者胡廉泉老師,中國烹飪大師、中國烹飪藝術家陳榮劍老師


在三位老師專業“帶領”下,我們深刻感受了番川菜的文化意義。走,回到昨天比賽現場,范兒姐用多圖帶你體驗下~

Round 1




高湯安佳芝士焗澳洲藍龍蝦
蒜香生焗阿拉斯加蟹
香菇紅燒鱸魚
蔥香貴妃雞
黑松露瓦罉焗雞



?專業評委點評:

食材好才能做出好的菜肴,大家選料非常認真,蝦蟹魚雞等都做了充分的準備,加工考究,每道菜既美觀又大氣。在團年宴上,這些菜顯得喜慶、隆重、尊重客人,雖然幾道菜在顏色、口感上有微微瑕疵,但瑕不掩瑜,做得非常好。

Round 2





蝦干干煸鐵棍山藥
自貢特色風味冷吃兔
香辣年糕炒八頭老虎蝦
芝麻脆皮吊燒雞
寶塔肉
川香泡椒煎魚卷



?專業評委點評:

川菜講究選料認真、切片精細、烹制講究、味變多樣、一菜一格、百菜百味。川香泡椒煎魚卷有造型,有味型,蒸煎結合將魚香味烘托而出,印象深刻。另外,上菜要全面從客人感受出發,盤式不能過多,做好傳統菜肴,發展創新,要做出自己的特色。


Round 3





堂烹姜蓉香豬肉
川味全家福
鴻運當頭事事圓
泰式紅咖喱滑牛柳
宮保蝦球
脆皮魚籽百花球



?專業評委點評:

這一輪的菜肴既有傳統又有創新,比如宮保蝦球,在傳統基礎上加入青檸汁,體現了川菜的包容性。做川菜要“熱菜夠熱,涼菜夠涼”,這道川味全家福雖然熱氣騰騰寓意很好,但是較辣,會壓住海鮮本身的鮮味。做菜不應該刻意,真正要吃的還是食材的本味。


Round 4





雙味龍蝦仔
沸騰波斯頓龍蝦
青椒汁煮肥牛
思蜀牛肉
稻香眉山肉



?專業評委點評:

眉山肉的燒肉秘訣就是“少著水,慢著火,火候足時它自美”,這道菜體現得淋漓盡致,肉汁濃郁,但遺憾的是,熱菜應該事先熱盤子,那樣這道菜就會變得完美。青椒汁煮肥牛成菜效果不錯,但給人感覺生油,廚師做菜還是要從健康出發。


Round 5





秦皇生蠔燜土雞
一品菌香珍
青城泡菜炒蝦球
泡菜嫩美蛙



?專業評委點評:

川菜的泡菜用法很多,泡菜嫩美蛙味道鮮美,青城泡菜炒蝦球裝盤美觀的同時極富創新。一品菌香珍使用了多種食材,大氣豐滿。烹制陸地的食材可以加海鮮醬,烹制海里的食材可以加排骨醬,生蠔加土雞創新不錯,但可能因為時間不夠,汁水沒有充分融合,有些遺憾。


近30道菜品各有千秋,饞得范兒姐在一旁直流口水。最終經過大眾評審的投票,并綜合專業評審意見。2020成都首屆星廚大賽的“星廚獎”和“金廚獎”出爐啦?!
星廚獎

星廚獎



成都茂業JW萬豪酒店·丁瑞林
成都東大明宇豪雅飯店·李維
成都富力麗思卡爾頓酒店·陳鑒生
成都環球中心天堂洲際大飯店·奐成明
成都尼依格羅酒店·李海杰
成都瑞吉酒店·晏思建
成都萬達瑞華酒店·紀成龍

▲四川省餐飲協會副會長、成都市財貿職業高級中學校 黨委書記、校長汪建平先生(最左)與獲獎者合影留念。

星廚獎



成都香格里拉大酒店·唐建樹
成都首座萬豪酒店·胡奇倫
四川錦江賓館·張馳
成都新希望高新皇冠假日酒店·劉世華
成都群光君悅酒店·李波
成都華爾道夫酒店·楊凱
成都希爾頓酒店· 汪仄
成都世紀城天堂洲際大飯店·王杰

海爾家電產業集團四川分公司卡薩帝營銷經理 廖俊臣先生(最右)與獲獎者合影留念。

金廚獎



青城山尊酒店·張卓
天府麗都喜來登飯店·孫浩添
成都秦皇假日酒店·曾旭松
成都明宇尚雅飯店·王華春
成都協信中心希爾頓酒店·林明華
成都市錦江瀾岸酒店·鄭楊兵
成都東方廣場假日酒店·劉學

新希望美好食品公關經理 陳欣媛女士(最右)與獲獎者合影留念。

金廚獎



成都科華明宇豪雅飯店·羅偉
成都保利公園皇冠假日酒店·郭占強
成都溫江皇冠假日酒店·邵昌明
成都新都假日酒店·莫煥滔
成都總府皇冠假日酒店·賴利
成都百悅希爾頓逸林酒店·王建
成都機場假日酒店·何光華
丹棱錦江飯店·范建國

▲成都餐飲研究院院長孫培可先生(最左)與獲獎者合影留念。

另外,還有兩位金廚獎獲得者有著特別的意義:

金廚獎李錦記希望廚師·向東
金廚獎李錦記希望廚師·李恒

華西都市網營銷中心總監 馬婷婷女士與兩位金廚獎李錦記希望廚師合影留念。

這兩位青年廚師是通過“李錦記希望廚師項目”實現了自己的廚師夢想。「李錦記希望廚師項目」在全國范圍內選拔有廚師夢的青年,全額資助他們入讀國家重點職高學習中餐專業。項目持續9年以來,李錦記共資助了744名有志青年學廚圓夢。


在全場的掌聲中,本次大賽圓滿落幕。美食拉近了我們和這些五星級廚師的距離,一份暖意和年味油然而生,但這個活動就這樣結束了嗎?當然沒有!


范兒姐之前的承諾馬上兌現~
五星級廚師現場做的看家硬菜全部教給你!

長按二維碼?
領取“尋味成都·年夜飯硬菜指南”


翻翻看,沒嚯你!32道年夜飯硬菜,從用料到制作,手把手教你做五星級酒店同款大餐。


說實話,范兒姐覺得這場活動很有意義,不僅欣賞和品嘗到集中餐精髓的多種美味佳肴,也感受到了成都大廚們對料理的專注與熱愛,他們代言中國年味的成都廚師代表!

記得小時候看過CCTV2一檔美食節目《滿漢全席》,那種體驗和看電視的感受一毛一樣。我已將迫不及待期待下一場美食品鑒了~吶,說到就到!



“春滿西環里,摩登中國年“尋味成都系列活動將于1月18日下午在藍光·西環里舉行。 現場會進行「西餐大師教學」和「西餐試吃品鑒」等活動,教你過一個有儀式感的新年,讓你知道西餐也可以團年哦~



我們將邀請數位小伙伴現場品鑒來自星級西餐廳廚師準備的輕奢西餐,機會難得,掃碼報名先到先得哦~


歸家心切的游子們,今年過年不管是中餐還是西餐,學道菜給父母露一手吧~學中餐,戳閱讀原文領取「尋味成都·年夜飯硬菜指南」,學西餐,咱們1月18日下午見~

編輯 | Jevon
圖片 | Jevon、Terry



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